Ich bin eine Plätzchenqueen. Echt. 8h in der Küche stehen und Plätzchen backen? I am in. Aber so was von.
Das letzte Mal, dass ich Plätzchen gebacken habe, war letztes Jahr und auch da ging es wieder wild zu.
Dieses Jahr ist es allerdings anders, weil ich ja hier in LA bin (ich kann nicht glauben, dass ich schon so bald wieder heimfliegen muss. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie traurig ich bin. Aber ich bin mir sicher, dass ich nicht so doll weinen muss wie damals, als ich von Irland zurückfliegen musste. Wenn ich nur daran denke, tut mir wieder mein Herz weh. Aber zum Glück bin ich ja nicht so lange in Deutschland. Ich hoffe nur, dass ich mich in London wirklich so zuhause fühlen werde, wie ich mir das vorstelle, aber ich denke schon :))
Jedenfalls ist es hier so warm, dass ich gar keine Lust auf Weihnachten habe und demzufolge auch nicht auf Plätzchenbacken.
Aber nachdem ich von mehreren Seiten nach einem Rezept gefragt wurde, habe ich mich in die Küche begeben. Und statt Weihnachstmusik aktuelle Hits gehört, wir wollen ja nicht übertreiben mit der Weihnachtsstimmung.
Ich liebe Ingwer und der ist perfekt für Weihnachten. Auf dem Mandelkick (Link!) bin ich ja eh, insofern war es klar, dass ich Ingwer und Mandeln kombinieren würde.
Dazu passt Schokolade, das Trio war perfekt.
Die Kekse sind ein bisschen weich, winterlich, warm und super (w)lecker („wohlschmeckend“ hätte ich mal nehmen sollen, haha)
Schokoladige Weihnachtskekse mit Ingwer und Mandeln (glutenfrei)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus ca. 15 Minuten Backzeit
Zutaten für 24 Kekse:
- 2 Tassen Haferflocken
- 2 EL Öl oder Margarine
- 1 Tasse Kakaopulver
- 1 TL Baking Soda
- 1 TL Backpulver
- 1/3 Tasse Apfelmus (wenn ihr gesüßtes nehmt, schraubt die Zuckermenge zurück)
- 1 Flaxei (1 EL geschroteter Leinsamen, 3 EL heißes Wasser)
- 1/4 Tasse Agavendicksaft oder Ahornsirup (Zucker geht auch)
- 1/3 Tasse Schokotropfen
- 2/3 Tasse kandierter Ingwer (ich habe hier einen ganz tollen gekauft, der ganz wenig Zucker enthält und keine Sulfate oder anderen Zusatzstoffe)
- 2/3 Tassen ungeschälte Mandeln
Zubereitung:
Die Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen, das Kakaopulver mit dem Soda und dem Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben und das Haferflockenmehl unterheben. Ich habe noch 1/4 Tasse ganze Haferflocken mit in den Teig gegeben, da ich Agavendicksaft verwendet habe und die Konsistenz sonst zu flüssig gewesen wäre. Den Ingwer und die Mandeln kleinhacken und mit in die Schüssel geben.
Das Fett schmelzen und mit dem Apfelmus und dem Süßstoff verrühren.
Nun die nassen Zutaten in die trockenen mischen (nicht übermixen) und mit einem EL oder Eisportionierer Häufchen auf ein Backblech geben.
10-15 Minuten backen, abkühlen lassen, genießen!
P.S.: Ich weiß nicht, ob es schon jemand gemerkt hat, aber ich benutze immer relativ wenig Zucker, also probiert den Teig und gebt eventuell mehr dazu, wenn ihr es süßer wollt.
Aber bitte mit Sojamilch! 